曹雪芹在《红楼梦》中讲述贾母请刘姥姥吃鸽子蛋的故事。刘姥姥没见过鸽子蛋，误认为是鸡蛋，闹了笑话。王熙凤对刘姥姥说：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”
　　曹雪芹在《红楼梦》里提到鸽子蛋，表面看来只是拿刘姥姥逗乐，可一个蛋就要一两银子，说明这东西很昂贵。要知道那个时候曹雪芹祖父一年的薪俸才100两银子，所以，他从侧面反映出鸽子蛋的不菲价值，大观园生活的奢华。可是话又说回来了，这鸽子蛋为什么会这么贵呢？据说一对鸽子1个月只产1次蛋，而且每次只产两枚，物以稀为贵，自然价值不菲了。当然，鸽子蛋之所以价值不菲，还与它特别的营养价值有关。
　　在中医的阴阳学说中，天为阳，地为阴，而在天上飞翔的鸽子，它的体内就吸收了大量的自然阳气，因此中医认为，对于那些身体虚弱的人，特别是气血不足的女性来讲，鸽子的肉和蛋，是非常不错的滋补佳品！所以，早在《黄帝内经》里就记载了一个妇科专用方，就是用鸽子蛋去治妇人血枯经闭之证。到现在看来，即是通过鸽子蛋的调养，调节妇人的内分泌，从而达到养血调经的目的。另外，“鸽”字一边是“合”，一边是“鸟”，有交合的意思。因此，古代医家认为，鸽子蛋特别是对妇人性冷淡、宫冷不孕，效果比较好，常用于治疗妇科病。
　　现代医学也经研究发现，鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收，具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、增加血色素、清热解毒等功效，能使颜面红润。可以说，从科学的方面再一次肯定了鸽子蛋对女性的保健功效，证实服食鸽子蛋完全可以帮助女性补气、和血，从而使得面容红润，有光泽，精力充沛。
　　刘姥姥可能没想到，自己吃的这个鸽子蛋，还是女性保健的好东西。可是遗憾的是，《红楼梦》没有具体地介绍鸽子蛋是怎么做的，所以这道菜到底是什么样子，很多人都有不同的理解。下面为大家介绍两款鸽子蛋菜肴：
　　
　　◆ 鸽蛋银耳
　　原料：鸽子蛋10枚，银耳150克。
　　做法：1.先用冷水将银耳浸泡40分钟左右（以便让银耳又脆又爽口），去蒂和杂质，备用。2.将10把瓷勺在香油里蘸一下，放进大盘子里，再将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个，然后用中火蒸3分钟左右。3.把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把银耳放进去，焯一下，捞出；锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右，最后加入一点水淀粉，翻炒一下盛在装有鸽子蛋的盘中央。多余的汤汁在鸽子蛋上也可浇上一点。
　　鸽子蛋口感细嫩，爽滑，营养丰富，对女性有很好的保健作用。银耳也是美容佳品，二者合用，更添美容养颜之功。
　　
　　◆ 燕菜鸽蛋清汤
　　原料：上好燕窝1具（50克），鸽子蛋6个，生白菜汁50克，上等牛肉清汤400克。
　　做法：1.将燕窝拆开清理去杂质洗净，将鸽子蛋煮至蛋清定型后剥壳，将白菜心码盐，挤汁备用。2.将燕窝放入牛肉清汤中文火炖40分钟，然后加鸽子蛋、白菜汁煮至汤开即可。
　　宋氏三姐妹都奉鸽子蛋为养颜珍品，而燕菜鸽蛋清汤本是清廷高级宴会的名菜，宋美龄更是不厌其烦将原菜谱中的上汤改为简单的牛肉清汤，又独出心裁地在汤中添加白菜心滤汁。
　　不过，银耳和燕窝有异曲同工之效，从经济角度讲，一般老百姓不妨选择前者，更为经济适用。