沙棘雪梨牦牛酸奶加工工艺参数优化

来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lokenhvj

【摘要】

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本文以牦牛乳、雪梨浓缩汁、沙棘汁为主要原料制备沙棘雪梨牦牛酸奶,探究果酱添加量、均质压力、发酵终点酸度三个参数对牦牛酸奶产品感官品质的影响。在发酵温度为44℃,乳清

【作者】

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黄静邓楷罗丹游敬刚刘林林

【机构】

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四川省食品发酵工业研究设计院,成都中医药大学

【出处】

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食品与发酵科技

【发表日期】

：

2020年6期

【关键词】

：

酸奶牦牛乳沙棘雪梨配方 yogurt yak milk seabuckthorn snow pear formula

【基金项目】

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四川省科技厅扶贫专项2019ZHFP0254壤塘县高原牦牛乳制品产业技术集成创新科技扶贫专项(示范基地),2020ZHFP0056壤塘县高原牦牛搅拌型酸奶关键技术研究(面上项目)

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本文以牦牛乳、雪梨浓缩汁、沙棘汁为主要原料制备沙棘雪梨牦牛酸奶,探究果酱添加量、均质压力、发酵终点酸度三个参数对牦牛酸奶产品感官品质的影响。在发酵温度为44℃,乳清浓缩蛋白粉添加量为3.00g/100g,变性淀粉添加量为1.00g/100g,白砂糖的添加量为8.00g/100g,菌种0.05‰条件下优化产品配方及工艺,通过响应面分析得到最佳参数为:果酱添加量为4.00g/100g,均质压力为25MPa,发酵终点酸度为83°T。

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