【摘 要】
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以新鲜菠萝汁为原料进行菠萝果酒的酿造,研究了发酵初始糖度、pH、接种量、温度和时间等因素对产品品质的影响。结果表明,菠萝果酒的最佳酿造工艺条件为:主发酵初始糖度18°B
【基金项目】
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青岛农业大学应用型人才培养特色名校建设工程2013年大学生科技创新项目
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以新鲜菠萝汁为原料进行菠萝果酒的酿造,研究了发酵初始糖度、pH、接种量、温度和时间等因素对产品品质的影响。结果表明,菠萝果酒的最佳酿造工艺条件为:主发酵初始糖度18°Bx,pH 4.0,酵母菌悬液(106个/mL)接种量8%(v/v),发酵温度24℃,主发酵时间4~5d;后发酵、贮藏温度14℃,时间60d。在此条件下酿造的菠萝果酒酒度8.5°,金黄色、澄清透亮、口感细腻,具有典型的果酒香味和风格。
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