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血管紧张素转化酶Ⅰ(angiotensin I converting enzyme,简称ACE)在人体血压调节过程中起重要的生理作用.源于食品蛋白质中的血管紧张素转化酶抑制肽(angiotensin I converting enzyme inhibitory peptides,简称ACEIP)有明显的降血压作用,这些肽是通过抑制ACE的活性起降血压作用.文章中综述了来源于各种食品蛋白质的ACEIP的最新研究进展以及两种主要制备方法和评价方法,并对食品蛋白质中ACEIP的应用前景进行了展望.