笋，好吃，但似乎并不是全国人民都爱吃，北方人不吃笋，广东人也不吃笋。北方人不吃笋可以理解，竹主要生在南方，北方无竹。广东人不吃就有点不可思议了，问广东人为什么不吃笋，都说笋太毒。
　　虽然中国有很多地方的人不吃笋，但日本人吃笋，日本拉面里的笋丝更是不可缺少的浇头。
　　日本人吃笋有很不一样的吃法，他们有生吃的习惯，也就是把笋挖出来之后在一小时内生吃或烤来吃，据说这是笋最原味最好吃的吃法，也是“最日本”的吃法。但这种一小时之内吃笋的方法毕竟非一般人能经常做的事，于是把笋和饭一起煮来吃就成了笋在日本最普遍的吃法，他们称之为“笋饭”。新笋和新米一起煮，米香夹杂着笋香，光这个香味一闻就胃口大开，加上新米的糯软、新笋的柔爽，米甜笋鲜，腴舌丰胃沁人心脾。
　　在纽约每到春暖花开的季节，华人超市常能看到有整只春笋卖，价格不菲，一磅都要在4美元以上，人民币要500克25元以上了。平时在华人超市常见的是泡在水里发好的笋干片，味道不佳口感更差，用来做竹笋烧肉根本没笋的口感和味道，只能是以此解一下馋，聊胜于无。
　　纽约的中餐馆能吃到笋的也就上海菜馆和台湾菜馆了，他们做菜的笋都是用笋鞭，细细长长的，和春笋冬笋大不一样，极可能是竹子节上新生的嫩芽采下来的，味道还可以，但毕竟不如春笋冬笋。在纽约的华人超市还有见到卖“玉版笋”的，黄绿色两指宽，气味有些酸，后来查资料才知道中国只有四川出产这种玉版笋，但在四川菜馆也没看到他们有笋的菜。
　　如此看来在中国有吃笋习惯的地区基本上都在长江流域，其他地区多不吃笋。从四川到江浙，蜀人、楚人、赣人、吴人吃笋，而以吴人为最，盖因吴地的笋是天下最美味的。