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利用脂质体体外氧化试验，对γ－谷维醇及其水解物的抗氧化性进行了研究，通过实验，测定了γ－谷维醇的最低有效抗氧化浓度。对其水解产物的抗氧化研究表明，其组成结果中，阿魏酸是起抗氧化作用的主要基团，而三萜醇基团抗氧化作用很弱。
米糠中γ—谷维醇抗脂质氧化作用
【摘 要】
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利用脂质体体外氧化试验，对γ－谷维醇及其水解物的抗氧化性进行了研究，通过实验，测定了γ－谷维醇的最低有效抗氧化浓度。对其水解产物的抗氧化研究表明，其组成结果中，阿魏酸是起抗氧
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2000年11期
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