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甜橙类果实含后苦味的前体物质较多,在榨汁中尤其是设备较差的情况下,由于酶促反应而形成以柠碱为主的苦味物质,使甜橙汁苦而难于入口。本研究采用代谢脱苦和包埋脱苦综合处理,使其苦味物质总含量下降70～75％。
锦橙叶脱苦技术研究
【摘 要】
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甜橙类果实含后苦味的前体物质较多,在榨汁中尤其是设备较差的情况下,由于酶促反应而形成以柠碱为主的苦味物质,使甜橙汁苦而难于入口。本研究采用代谢脱苦和包埋脱苦综合处
【机 构】
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西南农业大学食品学系
【出 处】
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软饮料工业
【发表日期】
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1993年4期
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