【摘 要】
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以pH值、出肉率、可溶性蛋白质含量为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾0℃和3℃贮藏过程中的品质变化,运用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析南极磷虾的蛋白质相对分子质
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,大连海洋大学食品工程学院
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以pH值、出肉率、可溶性蛋白质含量为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾0℃和3℃贮藏过程中的品质变化,运用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析南极磷虾的蛋白质相对分子质量变化。实验结果显示,南极磷虾24h贮藏后,pH值都逐渐升高,分别达到8.21±0.01和8.28±0.02;出肉率从（61.92±2.50）%分别减少到（22.65±6.81）%和（13.64±2.72）%;可溶性蛋白质含量都逐渐降低,分别降为（19.0±0.50）
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