【摘 要】
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本文以面粉为皮料,绿豆为馅料,通过添加玫瑰花制成一种风味独特的玫瑰花绿豆饼,分析并探讨在制作绿豆饼中馅料的玫瑰花、糖和油的添加量。试验表明：绿豆饼馅料的最佳配比为玫
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业科技学院食品工程学院
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本文以面粉为皮料,绿豆为馅料,通过添加玫瑰花制成一种风味独特的玫瑰花绿豆饼,分析并探讨在制作绿豆饼中馅料的玫瑰花、糖和油的添加量。试验表明：绿豆饼馅料的最佳配比为玫瑰花添加量为6%、油为12%、糖为30%,绿豆饼的最佳焙烤温度为200℃,焙烤时间为16min,绿豆馅和皮的最佳比例为2：1,由此得到的产品口味纯正,具有玫瑰花和绿豆固有的风味。
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