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赭曲霉毒素A（OTA）是由某些真菌产生的次级代谢产物，广泛分布于谷物、酒类以及肉类等食品中。前人研究表明，OTA对啮齿类动物和人体具有肾脏毒性、肝脏毒性，以及致畸、致突变和潜在致癌等毒性。为了探究OTA在代谢水平产生的毒害作用，本研究以氢核磁共振谱（1H NMR）作为主要研究平台结合病理组织分析、血生化分析等实验手段在代谢水平研究了OTA的毒性。结果表明，OTA对大鼠（Rattus norvegicus）肾脏具有毒害作用。病理切片结果显示，OTA诱导肾脏外髓质表皮细胞的细胞质空泡化和肾近端小管表皮细胞的核