【摘 要】
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为评价不同蛋白酶水解蜂王浆蛋白的效果,本研究以蛋白酶K为试验用酶,对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及水解产物稳定性进行了研究。结果显示,蛋白酶K水解蜂王浆的最佳条件为温度5
【基金项目】
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国家现代农业（蜂蜜）产业技术体系建设专项（CARS-45-SYZ15）,重庆市农发资金项目（14428）,重庆市前沿与应用基础研究（cstc2015jcyjA80032）
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为评价不同蛋白酶水解蜂王浆蛋白的效果,本研究以蛋白酶K为试验用酶,对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及水解产物稳定性进行了研究。结果显示,蛋白酶K水解蜂王浆的最佳条件为温度55℃,p H 7.5,酶添加量60μg/m L,氯化钙添加量0.01 mol/L,反应时间4 h,水溶性蛋白质提取率为31.03%;蛋白酶K水解蜂王浆蛋白的产物在酸、碱、热条件下能够保持较高的稳定性。蛋白酶K水解蜂王浆的效果介于植物性蛋白酶及动物性蛋白酶之间,可用于生产富钙型的水溶性蜂王浆。
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