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1 魔芋凝胶的制备 将魔芋精粉加水溶解配制成4％的溶液。溶解时要经常搅拌,以防结块,搅拌时间为20—30min.搅拌均匀后,静止膨润。膨润时间在10h以上。 采用Na<sub>2</sub>CO<sub>3</sub>作为凝固剂,稀释成50％的溶液备用。以4ml凝固剂/100g膨润物的比例将凝固剂加入精粉膨润物中,搅拌2—3min.使碱液与膨润物充分混合后形成凝胶。