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福清光饼样品经水提取后高速离心，并经0．22um微滤膜过滤，采用高效液相色谱一紫外外标法测福清光饼中丙烯酰胺的含量。最适检测条件为：检测柱为c18柱，检测波长为206m；流动相为甲醇：水，梯度洗脱；流速1．0mL．min-1。丙烯酰胺的检出限为0．01ug．g-1，回收率大于95％。福清光饼中丙烯酰胺的含量为2．63ug．g-1。