【摘 要】
：
要提高浓香型白酒的优质品率,首先要使用高质量的大曲,适当提高制曲温度,接入经筛选扩大培养的多种微生物强化制曲,做好大曲的培养、管理工作.其次,要提高窖泥质量.窖池是浓
【机 构】
：
河南省宋河酒业股份有限公司科研中心
论文部分内容阅读
要提高浓香型白酒的优质品率,首先要使用高质量的大曲,适当提高制曲温度,接入经筛选扩大培养的多种微生物强化制曲,做好大曲的培养、管理工作.其次,要提高窖泥质量.窖池是浓香型白酒生产的基础,窖泥质量的好坏直接决定着酒质的优劣,要加强对窖池的养护,保证窖池的良好状态.第三,生产工艺操作技术是保证浓香型白酒质量的关键,要严格遵循所规定的入池条件及蒸馏操作规程等操作技术.(丹妮)
其他文献
按乙酸:己酸:乳酸:丁酸=8:6:4:3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰.复合酸的作用:1.能
夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质.采用人工培养成熟的窖泥,加入大曲粉拌合,均匀地抹在竹帘上,再盖上编织布,即
江城酒属清香略带酱香型白酒，以高粱糠（高粱）、稻壳、麸皮为主要原料，采用“清蒸、清烧”工艺，入窖淀粉稍高，酒醅水分较低，采取“回酒、回醅”发酵，发酵期不少于30d，水泥发酵窖。江城