【目的】探究平邑甜茶在干旱胁迫下的蛋白应激反应，为苹果砧木抗旱分子改良提供参考。【方法】以苹果砧木平邑甜茶为试材，在正常灌水后对其进行干旱胁迫处理（Mh-GD），以持续灌水为对照（Mh-CK），采用生理学和蛋白质组学相结合的研究方法，测定土壤水势、黎明前叶水势、光合作用及其叶片荧光参数，运用iTRAQ技术筛选鉴定响应干旱胁迫的差异表达蛋白，并对成功鉴定的蛋白进行GO 注释及参与 KEGG 通路的分析。【结果】①与Mh-CK处理相比，Mh-GD处理平邑甜茶叶片相对含水量（RWC）、黎明前叶水势（ψleaf）、光合速率（Pn）、气孔导度（Gs）、蒸腾速率（Tr）均显著下降。②Mh-GD处理植株叶片PSⅡ的最大光合效率（Fv/Fm）、潜在活性（Fv/F0）、性能指标（PI）、单位反应中心吸收的光能（ABS/RC）均降低，而荧光动力学曲线升高。③运用iTRAQ技术共鉴定出1 897个蛋白，其中181个蛋白质表达量在2处理叶片间有显著差异，上调蛋白81个（P<0.05，差异倍数＞1.5），下调蛋白100个（P<0.05，差异倍数＜0.67）。181个蛋白中，86个蛋白功能已知，95个蛋白功能未知；已知功能可归为10类。【结论】在干旱胁迫下，平邑甜茶的差异表达蛋白质主要参与了光合作用、抗逆、信号转导和碳代谢等过程。