在粮食日益紧张的今天，人们不断寻求增加粮食产量的方法，同时也在提倡节约粮食。利用玉米秆酿酒，如果成功，并得以推广，从某种意义上也是节约因酿酒而消耗的粮食。同时，玉米秆酿酒后产生的废渣又是很好的有机肥，可以返田施肥用。最重要的是，可减少因焚烧玉米秆而造成对环境的污染。
　　一、实验准备
　　为了实验的有效进行，我通过上网查找了解玉米秆的相关信息，咨询了有酿酒经验的人士，并在购买酒曲的时候咨询了一些方法。之后，经过老师与酿酒师傅的指点，制定了实验方案，准备好了酿酒设备与废弃在农田里的新鲜的玉米秆。
　　二、酒的酿制
　　1. 将收集来的新鲜玉米秆去叶，去头尾，并斩断成长2厘米左右的小段，共13千克。
　　2. 按照实验方案，将玉米秆小段倒入蒸笼里蒸熟，冷却至室温分别装入小酒缸中，并加入适量酒曲拌匀（每10斤水加入1.5斤酒曲）。
　　3. 再根据实验方案，合理分配三缸水与玉米秆的质量比，并将拌匀的玉米秆倒入酒缸中，加入适量的水，并搅拌，然后敞开放一天，让酒曲中的酵母菌繁殖。
　　4. 将酒缸密封，放在同一阴凉环境中让酵母菌进行无氧呼吸，从而产出酒精。
　　三、酒的蒸馏
　　两个月后开封酒缸，准备酒的蒸馏。
　　1.用网上购买的蒸馏器进行白酒蒸馏，以最后获取25℃下酒精度35°（v/v）酒精量作统计比较。
　　2. 对蒸馏得到的酒进行酒精度的测定。
　　3. 将获得的白酒温度降低到25℃，测定酒精度和白酒的质量。
　　四、结果分析
　　1. 玉米秆中含有糖分等有机物，因此能酿出酒，酿成的白酒经老师品尝，口感不错，还具有玉米的清香味儿，完全具备低度饮用酒的要求。
　　2. 第三号缸中产生的酒有一点酸味，影响了口感，估计是水的含量较多，影响了发酵。
　　3. 玉米秆本身含有糖分，但含量不是很高，在酿制过程中，加水不宜太多，否则影响出酒率。
　　4.发酵过程根据玉米秆的量可以控制有氧呼吸的时间，免得被消耗过多的有机物，而影响酒精的产生率。
　　五、结论和建议
　　（一）结论
　　1. 利用玉米秆酿酒是完全可行的，而且所酿的酒品质好，口感佳，适于制作低度酒。
　　2. 从产酒量推算，一亩田可以产一万千克的玉米秆，也就可以生产1400千克35度左右的白酒，产量非常可观。
　　（二）建议
　　1. 玉米秆要取新鲜的，并去除根系和顶叶等。
　　2. 先清洗后再斩成小段，如果先斩成小段后清洗，会造成部分糖分流失。
　　3. 蒸熟的目的是杀死玉米秆上的微生物，但也杀死了原有的天然酵母菌，所以要加入一定量的酒曲（接种酵母菌），但必须冷却后再拌入酒曲，以免酵母菌被高温杀死。
　　4. 酿制过程中水不能加得太多，否则会影响产酒率，同时还影响酒的口感。
　　六、反思和进一步研究设想
　　（一）反思
　　1. 本次实验中，由于没有对酿制的容器、材料进行严格消毒，其中存在的微生物对玉米秆的发酵时间和效果产生一定的影响，特别是实验中部分霉菌的出现，会对实验产生干扰。
　　2.玉米秆酿出的白酒口味检验仅仅是通过个人品尝，主观性较强，而且只是在35度酒精度的条件下进行品尝，缺少不同酒精度下口感的比较。
　　3. 由于酿酒时间比较长（达到两个月左右），原先取材较少，分组数量不多，对于结论说服力不是很强，只凭这三组实验得出出酒率和水与玉米秆质量比之间的关系，没有找到最佳的比例。
　　（二）进一步研究设想
　　1.能否用其他酵母菌菌种代替酒曲以降低酿酒成本。
　　2. 扩大实验规模，对一亩田的玉米秆酿酒做整体成本计算，以确定玉米秆酿酒的经济效益。
　　3. 对玉米秆酿出的酒进行精加工，以提高酒的品质。
　　（指导教师 彭志辉
　　编 辑 孙世奇）