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当前,优质食用米已经成为人们普遍喜爱的消费时尚, 优质米的研究力度日益加强,在这种环境下,稻米品质的分析评价工作必不可少.笔者在近几年的研究工作中,对米质的分析环节有了比较初步的认识,认为根据新的国家标准,在米质分析中应特别注意以下几个环节的操作,方能得到较好的结果,从而对谷样进行实事求是的评价.