【摘 要】
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<正> 一、多味辣椒油1.原料准备:干红椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白芪、白胡椒粉各20克。2.
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<正> 一、多味辣椒油1.原料准备:干红椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白芪、白胡椒粉各20克。2.原料处理:①将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末.②将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状,放入锅里用文火炒至粉状,加水适量,加大火快速炒成粉末状,改用文火慢炒至"沙沙"响时,拌入辣椒粉,立即装入特制的干净的纺织袋里滚动挤压,便可得到粉红色的油。⑧将其他调味料和
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