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啤酒灌装车间的微生物来自几个渠道,主要包括漏出的啤酒、环境的污染物,流通的空气和地面的下水道.微生物包括非腐败菌和腐败菌、腐败酵母及腐败霉菌.微生物污染会引起不良气味,而严重的后果是在啤酒灌装过程中污染啤酒.本文综述了啤酒灌装车间的微生物来源和检测方法,主要包括空气检测和棉签测试;以及一些其他的预防措施,包括自动清洗设备、传送带和下水道的清洁处理.