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采用脂肪酶水解鱼油制备鱼味香精.在非水介质下,得到了香味浓郁,赋香效果明显的鱼味香精.非水酶法水解以乙醇或乙酸乙酯为溶剂,脂肪酶用量1%～1.5%,pH值7.0,温度为50℃,水解3～4h时得到的鱼味香精香气最为浓郁.经过感官评定认为水解产物香气自然、柔和,可作为调配海鲜类香精的香基.
非水酶解鱼油制备天然鱼味香精的工艺研究
【摘 要】
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采用脂肪酶水解鱼油制备鱼味香精.在非水介质下,得到了香味浓郁,赋香效果明显的鱼味香精.非水酶法水解以乙醇或乙酸乙酯为溶剂,脂肪酶用量1%～1.5%,pH值7.0,温度为50℃,水解3～4h
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年4期
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