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在国家乳业振兴的背景下,“高品质、高效率、环境友好”的奶业可持续发展模式成为新的主题.在乳品质量方面,乳蛋白与乳脂肪的含量与组成是构成牛奶营养品质的主要物质基础.本文综述了与乳脂乳蛋白性状有关的7个重要候选基因:DGAT1、FASN、FBP2、EEF1D、CSN2、CSN3和LGB基因的研究进展,以期为今后提高牛奶品质的研究提供帮助.