【摘 要】
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以脱脂小米米糠为原料,对其粉碎、过筛后粉体的性质进行全面分析,为深度开发小米米糠提供依据。结果表明：脱脂后随粉体粒度的减小,小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分的
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
【基金项目】
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重庆市前沿与应用基础研究计划一般项目(cstc2014jcyjA80040);重庆市科技攻关计划项目(cstc2012gg-yyjs00002)
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以脱脂小米米糠为原料,对其粉碎、过筛后粉体的性质进行全面分析,为深度开发小米米糠提供依据。结果表明：脱脂后随粉体粒度的减小,小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分的含量均有少量增加,总膳食纤维含量有所减少,可溶性膳食纤维含量增加;流动性变差但均匀性更好;持水力、保水力和膨胀力有所下降,水溶性增强,持油力先增大后减小;黏度减小,粉体的颜色变浅,对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降,阳离子交换能力先升高后下降;DPPH·清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。
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