【摘 要】
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以芹菜渣为原料,采用水提、碱提和超声辅助碱提3种方式制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),通过响应面优化超声提取SDF的制备条件,并对比分析不同提取方式得到SD
【机 构】
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长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院,湖南长沙410116
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以芹菜渣为原料,采用水提、碱提和超声辅助碱提3种方式制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),通过响应面优化超声提取SDF的制备条件,并对比分析不同提取方式得到SDF的结构和功能特性.结果 显示,SDF的最佳提取工艺参数为:超声功率184 W、提取时间30min、提取温度48℃,在此条件下SDF得率为36.86％.功能特性分析结果显示,超声能显著提高SDF的持水性、持油性、溶胀力和葡萄糖吸附与胆固醇结合能力,其中对持油性、溶胀力和胆固醇结合能力分别提高了49.80％、46.59％和54.92％.综上,超声提取的SDF可作为潜在减肥降脂功效成分用于功能性食品加工过程中并能表现出良好的稳定性.研究结果将为以芹菜渣为原料生产可溶性膳食纤维及其应用提供理论依据.
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