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<正>以一级动力学理论为基础,研究腊肉在不同温度下贮存,腊肉的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程建立储藏温度和过氧化值反应速率的关系,验证腊肉在不同温度条件下的预测货架期与真实值的差异。结果表明,腊肉在贮藏过程中过氧化值变化符合一级反应模型,可以较好地反映货架寿命与温度之间的关系。