鸡卷
　　“鸡卷”是福建名菜，其实里面包的不是鸡肉而是猪肉，将红糟猪肉条、洋葱等加入五香调味裹粉，用豆腐皮卷成长卷油炸，外皮脆酥可口，蘸海山酱，配腌小黄瓜，可谓妙不可言。
　　因为一整条鸡卷的形状看来很像鸡长长的脖子而得名；另有一说，谓先民避免浪费，就把多余剩下的食材卷起来油炸，又成为另一道菜，广受庶民所喜爱。闽南语的“多”与“鸡”同音，以讹传讹，久而久之，“多卷”便都写成“鸡卷”了。
　　吃鸡卷如果再搭配一碗香菇肉粥，足以让人齿颊留香，回味不已。
　　春卷
　　春卷亦称“润饼”。据考早在唐朝即有在“立春”之日吃春卷的习俗。杜甫诗云“春日春盘细生菜”，指的就是吃春卷。
　　据说，春秋时代贤者介之推拒绝了晋文公的封禄，带着母亲隐居“绵山”。晋文公为了回报介之推襄助复国之恩，竟放火烧山，逼出介之推。原想孝子必会背着母亲逃出来，未料介之推抵死不从，结果和母亲一起被烧死山中。伤心悔恨的晋文公自此规定，这一天全国都不能生火，是为“寒食节”，用以纪念介之推的气节，这也就是后来的清明节。古代，于清明节这一天吃寒食，将蔬菜放凉，再包进面皮中食用，此一习俗流传至今，民众便在清明节吃润饼来应景。
　　润饼一般以极薄的面饼为外皮，馅料包括豆芽菜、芹菜、高丽菜、红萝卜丝等，有的还加入微微的咖哩口味，十分别致，再加上豆干切条、红糟猪肉片、蛋皮、蛋酥……，视个人喜好，撒上花生粉、糖粉、海苔酥，卷口抹上海山酱或甜辣酱，卷成圆筒状食用。清明节或尾牙，民间循俗制作春卷，至今仍为夜市不可或缺的、颇受欢迎的小吃。
　　割包
　　农历每月初二、十六，家家户户都要“做牙”，祭拜土地公，而每年农历十二月十六日，是一年之中最后一次做牙，称之为“尾牙”。民间习俗认为，土地公乃商家守护神，视土地公为财神与福神，因此商家在做尾牙时，通常比一般家庭更为隆重。
　　尾牙当晚，按例除了“润饼”，也吃“割包”（或曰“刈包”）；然其起源已不可考。“割包”以面粉发酵制成，与馒头类似，惟形状稍有不同。将其拨开放入卤五花肉、酸菜、花生粉、糖粉、香菜等為馅，状如钱包，象征发财之意；而割包蒸好也像虎嘴，里面夹入五花肉，是以亦称“虎咬猪”。然于西方人眼中，“割包”等同“中国的汉堡”。
　　割包加上一碗古早味的四神汤，堪称“绝配”。