【摘 要】
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利用UVA (15 W/m2)照射活体海参体壁0 min,15 min,30 min,1h,2h和3h,分别测定组织蛋白酶L(CL)、乙酰胆碱酯酶(AChE)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034;大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;塔里木大学生命科学学院 新疆阿拉尔843300;
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利用UVA (15 W/m2)照射活体海参体壁0 min,15 min,30 min,1h,2h和3h,分别测定组织蛋白酶L(CL)、乙酰胆碱酯酶(AChE)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的酶活力变化,从而探讨海参体壁自溶的机理.结果表明,在UVA照射1/2 h后,与0h组相比,CL活力升高(24.09±5.47)％,AChE,SOD,CAT和GPx活力分别降低(53.88±6.00)％,(33.43±2.27)％,(34.00±9.85)％和(19.78±11.00)％.UVA照射3h,与0h组相比,CL活力升高(97.75±1.71)％,AChE,SOD,CAT和GPx活力分别降低(63.39±2.39)％,(53.71±1.99)％,(61.90±7.26％)和(24.86±0.01)％.本结果从酶活方面丰富了海参自溶的机理,为解决海参加工贮藏中由自溶引起的损失提供了方法.
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