【摘 要】
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研究表明，在所有的调料中，味精的调味作用明显，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能，这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中
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研究表明，在所有的调料中，味精的调味作用明显，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能，这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成氨基丁酸，这是一种抑制性神经递质，氨基丁酸生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。
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