【摘 要】
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以苦荞麦蛋白质作为底物，采用碱性蛋白酶（固体）、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase2．4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解，并对酶解产物的氨基酸组成和相对
【基金项目】
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国家“十一五”支撑计划(2006BAD05A01);高等学校博士学科点专项科研基金(200802951003);江南大学青年科学基金
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以苦荞麦蛋白质作为底物，采用碱性蛋白酶（固体）、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase2．4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解，并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究。结果表明，碱性蛋白酶（固体）的酶解程度最高，在酶解2h时DH（水解度）接近20％，其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高，大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da。
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