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以腌制品色泽和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波腌制对鸭盹腌制工艺的影响研究.试验结果表明:鸭肫超声波腌制的最佳工艺参数为:超声波功率160W、腌制液食盐浓度12%、超声波腌制时间100min;超声波能有效地促进盐分的扩散与渗透,提高腌制品的蛋白质可消化性,且样品色泽与新鲜原料接近.
超声波处理对鸭肫腌制工艺的影响研究
【摘 要】
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以腌制品色泽和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波腌制对鸭盹腌制工艺的影响研究.试验结果表明:鸭肫超声波腌制的最佳工艺参数为:超声波功率160W、腌制液食盐浓度12%、超声
【机 构】
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韩山师范学院生物系广东潮州,华南农业大学食品学院,广东康辉集团有限公司广东潮安
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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