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本研究以胡萝卜为原料,经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂,在不同温度下干燥成型,得出最佳增稠剂为海藻酸钠,其最佳用量为0.6%;最佳干燥条件:50℃(3h)-65℃(3.5h)蔬菜纸的最终含水率15.53%.
蔬菜纸加工技术参数的研究
【摘 要】
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本研究以胡萝卜为原料,经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂,在不同温度下干燥成型,得出最佳增稠剂为海藻酸钠,其最佳用量为0.6%;最佳干燥条件:50℃(3h)-65℃(3.5h)蔬菜
【机 构】
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安徽农业大学食品系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年1期
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