【摘 要】
：
为研究超高压协同冷冻(FT-HHP)对虾仁品质的影响,采用不同超高压(200～400 MPa,1～5 min)协同冷冻处理南美白对虾,通过感官评定、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、总巯基含量等分析,
【机 构】
：
宁波市农业科学研究院农产品加工研究所
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400304);宁波市农业重大项目(2016C11016;2017C110006;2015C110002)
论文部分内容阅读
为研究超高压协同冷冻(FT-HHP)对虾仁品质的影响,采用不同超高压(200～400 MPa,1～5 min)协同冷冻处理南美白对虾,通过感官评定、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、总巯基含量等分析,探究FT-HHP在辅助脱壳的同时对虾仁肌肉蛋白生化特性的影响。结果表明,FT-HHP有助于南美白对虾脱壳,300 MPa、1 min协同处理后脱壳效果较单一冷冻辅助脱壳显著提高24.31%。200 MPa(1～3 min)、300 MPa(1 min)协同处理组肌原纤维蛋白含量及羰基、总巯基含量较新鲜对照组无显著变化;而压力≥300 MPa、保压时间≥3 min时,肌原纤维蛋白氧化现象显著增加,虾仁呈现熟化外观。随着压力及保压时间的上升,Ca2+-ATPase活性下降,肌原纤维蛋白表面疏水性上升。综合脱壳效果及蛋白理化特性指标,300 MPa、1 min协同冷冻处理可有效提高脱壳效果,并保持虾仁的良好品质。研究结果为超高压协同冷冻辅助南美白对虾脱壳技术的应用提供了理论依据。
其他文献
目的解决铸铝合金组合件阴极电泳涂装后漆膜产生缩孔的问题。方法通过分析阴极电泳涂装后漆膜产生缩孔的原因,调整工件前处理脱脂工段、化成工段和电泳工段的槽液参数,延长脱
以500 MPa保压5,10,20 min的南美白对虾为对象,研究其在-18℃贮藏过程中理化指标、水分含量、水分分布及存在状态和组织结构的变化。结果表明,贮藏期结束时,各组对虾理化指标
目前我国行政听证制度在适用范围、程序和实施中存在一些问题,很难保证听证的客观、公正,甚至可能导致听证程序流于形式等。本文建议通过扩大行政听证制度的适用范围、建立听
<正>又是一年两会时。与往年一样,生态环境问题再度成为热点议题之一。近年来,防治污染、保护生态环境的工作得到了全社会的高度关注,中国政府敏锐地意识到高速工业化带来严
随着信息的爆炸式增长和各种交流工具的广泛应用,档案工作的开展愈发凸显出了其在理清社会关系、保存发展轨迹、提供信息借鉴方面的重要作用。本文将从档案工作的在生活中的
目的观察唑来膦酸联合厄罗替尼治疗晚期非小细胞肺癌（NSCLC）骨转移的疗效及安全性,并进行相关文献复习。方法将60例NSCLC晚期骨转移患者随机分为两组,唑来膦酸组30例,对照组30
不锈钢在海洋环境中,钝化膜易被破坏,从而发生局部腐蚀。阴极保护是海洋工程中有效、可靠的常用保护手段,能够对不锈钢形成有效保护。综述了不锈钢在海水环境中的阴极保护发
首先构建了一个优化与仿真分离的仿真优化框架,该框架的核心是混合优化算法模块和物流仿真模块,笔者根据物流仿真的特点提出了一种改进的区域收缩遗传算法和增强连续型禁忌搜
课堂提问作为课堂教学中的重要组成部分,一直受到英语教师的广泛关注。然而,虽然高中英语教师在课堂上都“能提问”,却不一定都能做到“会提问”,即教师未必真正会运用提问策
2,4,6-三硝基苯酚(俗称苦味酸,简称TNP)是一种重要的含能材料,广泛应用于起爆药生产中。针对TNP污染的生物治理,从长期受到TNP污染的土壤中富集筛选出了三株能以TNP为唯一碳