【摘 要】
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建立单个速冻水饺在冷藏过程中表面水分散失模型。在Fick第一定律的基础上,结合本实验具体情况,推导出速冻水饺表面水分散失规律,其理论扩散通量可以表示为ji=2D×r/π×t1/2
【机 构】
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广州市国营珠江华侨农工商联合公司,华南农业大学食品学院
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建立单个速冻水饺在冷藏过程中表面水分散失模型。在Fick第一定律的基础上,结合本实验具体情况,推导出速冻水饺表面水分散失规律,其理论扩散通量可以表示为ji=2D×r/π×t1/2e2r3/9Dt（C0-C准）,其中扩散系数D的修正因子为1.15009,经过实验数据验证,理论扩散通量与实测扩散通量的误差在15%以内。该模型可以较好地反应速冻面点制品在敞开放置条件下表面水分的散失情况,模型建立思路对同类速冻食品水分散失规律有一定参考意义。
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