【摘 要】
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以玛仁糖为试验材料,在高温(35℃)和常温贮藏条件下,分别采用铝箔复合包装袋(PET/AL)与尼龙复合包装袋(PA/PE)两种包装材料,进行真空包装与非真空包装。通过分析不同包装方式
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆农业大学园艺学博士后流动站
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD29B04);新疆农业大学博士后经费资助;新疆农业大学自治区级大学生创新项目
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以玛仁糖为试验材料,在高温(35℃)和常温贮藏条件下,分别采用铝箔复合包装袋(PET/AL)与尼龙复合包装袋(PA/PE)两种包装材料,进行真空包装与非真空包装。通过分析不同包装方式贮藏过程中水分含量、色差、过氧化值和酸价等指标的变化,探讨不同包装方式对玛仁糖贮藏品质及抗氧化活性的影响,以确定最优包装形式。结果表明:玛仁糖在常温贮藏条件下,采用PET/AL真空包装能够有效延缓水分含量的增长,保持较好的色泽,同时有效减缓玛仁糖中核桃仁油脂的氧化程度,延长产品货架寿命。
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