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介绍了超高压灭菌、高压脉冲电场灭菌和脉冲强光灭菌3种典型冷杀菌技术的灭菌原理、灭菌工艺及其在食品工业中的研究进展。指出:采用冷杀菌技术灭菌将成为食品无菌包装发展的主要趋势;中温协同冷杀菌技术处理食品,会得到更佳的灭菌效果。
无菌包装食品冷杀菌技术研究进展
【摘 要】
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介绍了超高压灭菌、高压脉冲电场灭菌和脉冲强光灭菌3种典型冷杀菌技术的灭菌原理、灭菌工艺及其在食品工业中的研究进展。指出:采用冷杀菌技术灭菌将成为食品无菌包装发展的
【机 构】
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重庆工商大学
【出 处】
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包装工程
【发表日期】
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2010年15期
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