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为了解民间厨师的食品卫生知识、态度和行为（KAP）状况,并探讨培训干预对KAP的影响。随机选择2个乡镇,对其中一个乡镇的民间厨师进行培训干预,另一个乡镇作为对照组,在干预前后分别进行面对面的问卷调查。在干预前,民间厨师对食品卫生法知晓率、食品卫生知识得分、个人卫生行为正确性得分分别为24%、39.32和41.56分,干预后依次为88%、78.96和81.33分,干预效果显著。说明目前南通市民间厨师的卫生和法制知识、个人卫生行为等方面存在诸多问题,但经过培训干预以后,这些问题可以得到明显改善。