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对鲜木耳菜经离心后获得的过氧化物酶（POD）粗酶液进行酶活力和酶特性的研究。结果表明，鲜切木耳菜中过氧化物酶活力最适宜的pH值为4．0，温度为40℃（温度〉60℃易失活），最适作用时间为6min。H2O2浓度〈0．6％时，鲜切木耳菜POD活力随浓度增加直线上升，0．8％时达到饱和。不同酚类底物与鲜切木耳菜POD的亲和力顺序为草酸〉愈创木酚〉儿茶酚〉焦性没食子酸〉酪氨酸、苯酚、间苯二酚。柠檬酸和抗坏血酸处理后，POD活力逐渐下降，Na＋、Ca^2＋和Zn^2＋对POD具有抑制作用，Mg^2＋对其有激活作用。