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以低筋粉、鸡蛋为原辅料,对蒸蛋糕的工艺技术进行研究。通过单因素试验与正交试验,以感官评价为指标,确定新型蒸蛋糕的最佳工艺条件为:蛋液搅打时间6 min、蛋糕油搅打时间6 min、蒸制时间10 min。此条件下制得的蒸蛋糕表面平整,色泽均匀,口感绵软,组织状态细腻且富有弹性。
新型蒸蛋糕工艺技术研究
【摘 要】
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以低筋粉、鸡蛋为原辅料,对蒸蛋糕的工艺技术进行研究。通过单因素试验与正交试验,以感官评价为指标,确定新型蒸蛋糕的最佳工艺条件为:蛋液搅打时间6 min、蛋糕油搅打时间6 m
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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河南科技学院大学生创新训练计划(2017CX049)
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