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目的 作好部队食堂预防性卫生监督工作，杜绝因食堂建筑卫生不合理而埋下的食品安全隐患。方法 对部队不同性质食堂建筑卫生进行调查分析，根据国家、部队法规文件提出相应监督要点。结果 当前部队食堂建筑卫生中存在选址不合理，餐厅、厨房面积比例不当，整体布局不科学，流程不畅，缺乏基本功能操作间，功能间建筑或布局不合理等问题。综合实际提出监督要点：注重选址卫生，合理分配餐厅、厨房面积，确保厨房各功能区按“生进熟出一条龙”原则布局，重点监督对象为原料库、粗加工间（区）、烹调间（区）、凉菜间和餐具洗消间。结论 部队食堂预防