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采用固相微萃取法提取、富集黑加仑果醋中的香气成分，经GC-MS分离与分析，结合谱库检索技术对化舍物进行鉴定，应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量，共鉴定出89种香气成分。其中，匹配度在80以上有35种，其含量占挥发性成分的81．65％，包括酸类（3种）、酯类（7种）、酚类（3种）、醇类（4种）、烃类（13种）、醛酮类（4种）和醌类（1种）化合物，酸类（33．38％）的相对含量最高，其次是酯类（26．44％）、酚类（8．69％）、醇类（4．91％）、烃类（4．61％）、醛酮类（3．28％）、醌类（O．34