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摘 要：近年来，国家相关部门对职业教育给予了高度重视，并通过有效的政策引导和大力的经济扶持，为职业教育的发展创造了良好的条件。在多项职业教育政策中，每年举办一次全国性职业技能大赛的政策对职业教育的发展有着良好的宣传及促进作用。本文主要以全国技能大赛高职酒店管理中西餐主题宴会设计与服务为例，客观分析了此项赛事的利弊，并提出了相应的改革建议。
关键词：高职；中西餐；技能大赛；利弊；建议
随着市场经济发展的不断变革以及人力资源市场对人才资源需求的改变，近年来，我国开始重新关注职业教育，并在多方面给予支持。同时，国家也通过多种措施促进职业教育的发展，全国职业院校技能大赛的举办就是一项重要的措施。自2008年第一届全国职业院校技能大赛举办以来，在“普通教育有高考，职业教育有大赛”的口号之下，职业技能大赛成了展示职业院校教育水平的重要平台，也成为衡量职业院校专业教育优劣的重要标尺。因此，各职业院校在每年的职业大赛中都竭尽全力，希望能在所参赛的项目上，在为数不多的奖项中获得一席之地。笔者有着连续五次全程参与，两次担任全国职业技能大赛高职中西餐主题宴会设计与服务赛项省级选拔赛指导教师的经历，对此感触颇深。本文将从以下几个方面对此项赛事进行分析。
一、高职酒店管理专业中西餐技能大赛的意义
1.提升专业影响力，展示专业内涵
由于酒店工作的服务性以及中国传统文化观念的影响，近年来，我国大部分职业院校的酒店管理专业招生情况并不理想，很多院校甚至停招。在此背景下，高职中西餐职业技能大赛这一赛事平台，通过创意主题设计、高标准的摆台要求、优雅的服务礼仪、高素质的英文要求等赛项细则要求，可以更好地向公众展示酒店管理专业高端的服务素养以及精致、高雅的文化内涵，从而提升专业影响力、扩大社会效应。
2.提升教师的职业技能教学水平，促进专业教育的发展
由于此项赛事的重要性，各参赛院校都是竭尽全力，力求取得好成绩。带队教师或是指导教师全程参与选拔队员、熟悉赛事规则、技能培训、主题设计、英文解说、礼仪培训等环节，在将压力转变为动力的同时，自身也在不断成长，在此过程中既提高了自身理论水平，也提升了自身的专业实操技能，同时还可以将所得经验更好地运用到专业教学之中，从而有效促进专业教育的发展。
3.提供展示、学习和交流的平台
职业技能大赛给相关专业的学生提供了一个高标准、高要求的专业平台，使他们可以借此机会，在强者如云的舞台上展示自己的同时，学习他人优秀的一面。对于参赛选手而言，成功可以使其享受喜悦，收获自信；失败可以使其得到锻炼，获取经验。对于酒店专业的学生来说，亦是如此。
4.比拼专业技能的同时，促进校企深度合作
由于高职酒店管理中西餐主题宴会设计与服务这两个赛项颇具专业性及行业性。因此，在赛事筹备及训练期间，各学校都会尽可能加强与相关酒店的联系与沟通。自身实训条件较弱的院校可以选择合作酒店作为选手的训练基地，而自身有实训基地的院校也可在选手选拔、主题设计、技能训练等方面多听取行业专家的建议，甚至还可聘请酒店管理人员作为带队教师或是选手的培训教师，从而在一定程度上有效促进校企之间的深度合作。
二、高职酒店管理专业中西餐技能大赛的不足之处
1.耗资巨大，偏离竞赛宗旨
这两项赛事的宗旨是考核高职学生的专业理论基础知识、实际操作能力、主题设计创新能力以及临场应变能力等。然而，以笔者连续五年参与此两项赛事的经历来看，此赛事实质上不仅是教师、学生专业知识、实操技能和创新思维的比拼，相应的经济投入也很重要。保守点说，中西餐这两个赛项如果要保证在省赛中获奖，经济投入至少要两三万；要想在国赛获奖，投入则更高。如此高成本的竞赛投入，已偏离竞赛宗旨，有悖于竞赛的初衷。
2.竞赛资源不均，公平程度不高
上文提到，行业支持及高投入是这两项竞赛获奖的重要条件。然而，对于地处偏远闭塞、经济不发达地区的院校而言，很难有这样的条件。纵观历届中西餐主题宴会设计及服务竞赛，不难发现，省赛、国赛中最后的获奖选手基本集中于少数地区的少数院校。另外，以笔者数次的带队经验来看，竞赛之中，评委的评分方式并没有真正做到客观公正。高职中西餐的两个竞赛项目中，实操摆台的动作及尺度有着严格的标准。然而在选手操作过程中，尤其在省级赛事中，笔者多次见到评委自始至终坐在评委席上直至选手操作完毕，这样的评价方式较难客观、真实地评判选手的技能水平。总之，根源上的资源不均，评判上的随心所欲降低了这两项赛事的公平性。
3.过度强调竞赛的标杆性，忽视实际需求
某些职业院校为了在职赛中获奖，不仅在课程设置方面以技能大赛的规则为核心，为了比赛还会让参赛学生停课长达数月之久。然而，对社会或酒店而言，其需要的不是比赛能手而是综合素质全面的员工；对学生而言，其在学校要学习的知识也不应仅仅是部分比赛内容，尤其对酒店管理专业的学生而言更是如此。
4.主题设计曲高和寡，脱离行业实际
高职中西餐竞赛中的主题设计部分，虽然可以激发指导教师及参赛选手的创新思维，但是设计类的作品只能用于参赛，很难被酒店真正采纳、应用，可谓是“曲高和寡”，结果是高投入、低应用。
三、对高职酒店管理专业中西餐技能大赛的建议
1.统一规划主题设计经费，回归竞赛宗旨
在高职酒店管理中西餐主题宴会设计与服务这两个赛项中，高投资的部分主要涉及餐具、布草和主题装饰物的购买。笔者建议竞赛组委会在筹备赛事、组织报名时，统一标准，向报名院校进行征收，再由主办单位统一购买同等价位的餐具、布草、主题装饰物等参赛物品并编制代号。比赛时，各参赛院校以抽签方式获取参赛物品，然后选手现场完成主题设计及创意摆台。这样既可以杜绝不合理的竞赛费用，又可以最大限度地实现竞赛公平，真正体现了这两个赛项的公平性，让参赛院校赢则赢得理直气壮，输也输得心服口服。
2.改变竞赛思维，兼顾创新与实用
高职中西餐的竞赛在主题设计方面一贯重视创新思维。但笔者认为，创新只有运用于实际，方能实现价值。所以，建议这两项竞赛的规则标准及评价方式在重視参赛作品的创新之余，也应合理衡量其实际效用，从而通过竞赛引导教育与行业、学校与企业实现更好的结合。
参考文献：
[1]祝晔.基于技能大赛的高职酒店管理专业教学改革创新研究[J].南京工业职业技术学院学报，2015（1）.
[2]史文生.职业教育技能竞赛研究[M].郑州：河南大学出版社，2010.
[3]靳润成.全国职业院校技能大赛对职业教育发展的影响力研究[M].天津：天津教育出版社， 2013.
关键词：高职；中西餐；技能大赛；利弊；建议
随着市场经济发展的不断变革以及人力资源市场对人才资源需求的改变，近年来，我国开始重新关注职业教育，并在多方面给予支持。同时，国家也通过多种措施促进职业教育的发展，全国职业院校技能大赛的举办就是一项重要的措施。自2008年第一届全国职业院校技能大赛举办以来，在“普通教育有高考，职业教育有大赛”的口号之下，职业技能大赛成了展示职业院校教育水平的重要平台，也成为衡量职业院校专业教育优劣的重要标尺。因此，各职业院校在每年的职业大赛中都竭尽全力，希望能在所参赛的项目上，在为数不多的奖项中获得一席之地。笔者有着连续五次全程参与，两次担任全国职业技能大赛高职中西餐主题宴会设计与服务赛项省级选拔赛指导教师的经历，对此感触颇深。本文将从以下几个方面对此项赛事进行分析。
一、高职酒店管理专业中西餐技能大赛的意义
1.提升专业影响力，展示专业内涵
由于酒店工作的服务性以及中国传统文化观念的影响，近年来，我国大部分职业院校的酒店管理专业招生情况并不理想，很多院校甚至停招。在此背景下，高职中西餐职业技能大赛这一赛事平台，通过创意主题设计、高标准的摆台要求、优雅的服务礼仪、高素质的英文要求等赛项细则要求，可以更好地向公众展示酒店管理专业高端的服务素养以及精致、高雅的文化内涵，从而提升专业影响力、扩大社会效应。
2.提升教师的职业技能教学水平，促进专业教育的发展
由于此项赛事的重要性，各参赛院校都是竭尽全力，力求取得好成绩。带队教师或是指导教师全程参与选拔队员、熟悉赛事规则、技能培训、主题设计、英文解说、礼仪培训等环节，在将压力转变为动力的同时，自身也在不断成长，在此过程中既提高了自身理论水平，也提升了自身的专业实操技能，同时还可以将所得经验更好地运用到专业教学之中，从而有效促进专业教育的发展。
3.提供展示、学习和交流的平台
职业技能大赛给相关专业的学生提供了一个高标准、高要求的专业平台，使他们可以借此机会，在强者如云的舞台上展示自己的同时，学习他人优秀的一面。对于参赛选手而言，成功可以使其享受喜悦，收获自信；失败可以使其得到锻炼，获取经验。对于酒店专业的学生来说，亦是如此。
4.比拼专业技能的同时，促进校企深度合作
由于高职酒店管理中西餐主题宴会设计与服务这两个赛项颇具专业性及行业性。因此，在赛事筹备及训练期间，各学校都会尽可能加强与相关酒店的联系与沟通。自身实训条件较弱的院校可以选择合作酒店作为选手的训练基地，而自身有实训基地的院校也可在选手选拔、主题设计、技能训练等方面多听取行业专家的建议，甚至还可聘请酒店管理人员作为带队教师或是选手的培训教师，从而在一定程度上有效促进校企之间的深度合作。
二、高职酒店管理专业中西餐技能大赛的不足之处
1.耗资巨大，偏离竞赛宗旨
这两项赛事的宗旨是考核高职学生的专业理论基础知识、实际操作能力、主题设计创新能力以及临场应变能力等。然而，以笔者连续五年参与此两项赛事的经历来看，此赛事实质上不仅是教师、学生专业知识、实操技能和创新思维的比拼，相应的经济投入也很重要。保守点说，中西餐这两个赛项如果要保证在省赛中获奖，经济投入至少要两三万；要想在国赛获奖，投入则更高。如此高成本的竞赛投入，已偏离竞赛宗旨，有悖于竞赛的初衷。
2.竞赛资源不均，公平程度不高
上文提到，行业支持及高投入是这两项竞赛获奖的重要条件。然而，对于地处偏远闭塞、经济不发达地区的院校而言，很难有这样的条件。纵观历届中西餐主题宴会设计及服务竞赛，不难发现，省赛、国赛中最后的获奖选手基本集中于少数地区的少数院校。另外，以笔者数次的带队经验来看，竞赛之中，评委的评分方式并没有真正做到客观公正。高职中西餐的两个竞赛项目中，实操摆台的动作及尺度有着严格的标准。然而在选手操作过程中，尤其在省级赛事中，笔者多次见到评委自始至终坐在评委席上直至选手操作完毕，这样的评价方式较难客观、真实地评判选手的技能水平。总之，根源上的资源不均，评判上的随心所欲降低了这两项赛事的公平性。
3.过度强调竞赛的标杆性，忽视实际需求
某些职业院校为了在职赛中获奖，不仅在课程设置方面以技能大赛的规则为核心，为了比赛还会让参赛学生停课长达数月之久。然而，对社会或酒店而言，其需要的不是比赛能手而是综合素质全面的员工；对学生而言，其在学校要学习的知识也不应仅仅是部分比赛内容，尤其对酒店管理专业的学生而言更是如此。
4.主题设计曲高和寡，脱离行业实际
高职中西餐竞赛中的主题设计部分，虽然可以激发指导教师及参赛选手的创新思维，但是设计类的作品只能用于参赛，很难被酒店真正采纳、应用，可谓是“曲高和寡”，结果是高投入、低应用。
三、对高职酒店管理专业中西餐技能大赛的建议
1.统一规划主题设计经费，回归竞赛宗旨
在高职酒店管理中西餐主题宴会设计与服务这两个赛项中，高投资的部分主要涉及餐具、布草和主题装饰物的购买。笔者建议竞赛组委会在筹备赛事、组织报名时，统一标准，向报名院校进行征收，再由主办单位统一购买同等价位的餐具、布草、主题装饰物等参赛物品并编制代号。比赛时，各参赛院校以抽签方式获取参赛物品，然后选手现场完成主题设计及创意摆台。这样既可以杜绝不合理的竞赛费用，又可以最大限度地实现竞赛公平，真正体现了这两个赛项的公平性，让参赛院校赢则赢得理直气壮，输也输得心服口服。
2.改变竞赛思维，兼顾创新与实用
高职中西餐的竞赛在主题设计方面一贯重视创新思维。但笔者认为，创新只有运用于实际，方能实现价值。所以，建议这两项竞赛的规则标准及评价方式在重視参赛作品的创新之余，也应合理衡量其实际效用，从而通过竞赛引导教育与行业、学校与企业实现更好的结合。
参考文献：
[1]祝晔.基于技能大赛的高职酒店管理专业教学改革创新研究[J].南京工业职业技术学院学报，2015（1）.
[2]史文生.职业教育技能竞赛研究[M].郑州：河南大学出版社，2010.
[3]靳润成.全国职业院校技能大赛对职业教育发展的影响力研究[M].天津：天津教育出版社， 2013.