【摘 要】
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针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响。试验结果表明,最佳酶解工艺条件为:乳
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针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响。试验结果表明,最佳酶解工艺条件为:乳糖用量4000Nlu/L,酶解时间3h,酶解温度39℃,pH6.8,乳糖水解率可达76.6%,达到生产低乳糖牛奶产品的要求,满足乳糖不耐受症患者的需求。
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