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探讨了以天然动植物资源（牛肉、辛香料等）为主要原料制备膏状牛肉香精的工艺技术，重点考察了不同因素对牛肉酶解效果的影响，确定了相对优化的工艺条件。并利用气味指纹分析技术对牛肉香精的热稳定性进行了表征。
牛肉香精的制备技术研究
【摘 要】
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探讨了以天然动植物资源（牛肉、辛香料等）为主要原料制备膏状牛肉香精的工艺技术，重点考察了不同因素对牛肉酶解效果的影响，确定了相对优化的工艺条件。并利用气味指纹分析技术对
【机 构】
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上海应用技术学院,上海水产大学
【出 处】
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香料香精化妆品
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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上海市科委重点项目(063912046)
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