【摘 要】
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试验通过对库布齐蒙古牛与西门塔尔牛肉品质部分指标及肌肉矿物质含量进行分析测定,研究库布齐蒙古牛的肉品质特性。选择库布齐蒙古牛与西门塔尔牛各6头,采集背最长肌进行样
【机 构】
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内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古农业大学兽医学院,内蒙古贺斯格绿色产业进出口有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31160473）, 呼伦贝尔肉牛新品系选育与健康养殖技术的创新与集成研究（201207125）
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试验通过对库布齐蒙古牛与西门塔尔牛肉品质部分指标及肌肉矿物质含量进行分析测定,研究库布齐蒙古牛的肉品质特性。选择库布齐蒙古牛与西门塔尔牛各6头,采集背最长肌进行样品分析。结果表明：蒙古牛肉色泽深红,红度a＊、黄度b＊、系水率、熟肉率、剪切力均高于西门塔尔牛,且均呈显著性差异（P〈0.05）,而失水率及pH显著低于西门塔尔牛（P〈0.05）;蒙古牛肌肉微量元素Cr、Cu、Fe、Mn、Se、Zn含量均显著高于西门塔尔牛（P〈0.05）,肌肉中P和I含量均显著低于西门塔尔牛（P〈0.05）,其他元素含量差异不显
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