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本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5％食盐进行粉质参数试验,并基于粉质参数试验,制作面条以进行面条感官评价.结果表明:添加30％荞麦全粉,制作的荞麦面条,在满足添加荞麦全粉的同时也具备较好感官评价值.
荞麦面条的研究
【摘 要】
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本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5％食盐进行粉质参数试验,并基于粉质参数试验,制作面条以进行面条感官评价.结果表明:添加30％荞麦全粉,制作的荞麦面条,在满足添加荞麦
【机 构】
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无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡,214035中粮面业(海宁)有限公司,浙江海宁,314400;
【出 处】
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粮油加工（电子版）
【发表日期】
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2014年2期
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