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<正>焯水,就是将初步加工的食物原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
烹饪前食物为什么要“焯水”
【摘 要】
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<正>焯水,就是将初步加工的食物原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起
【出 处】
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中国检验检疫
【发表日期】
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2010年05期
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