【摘 要】
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通过以新鲜鲢鱼为主要原料，对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究。结果表明。其较优工艺参数为：在8-10℃下，加入由3．0％的食盐，2．0％的梅子和2．0％的豆腐乳组成的最佳配
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通过以新鲜鲢鱼为主要原料，对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究。结果表明。其较优工艺参数为：在8-10℃下，加入由3．0％的食盐，2．0％的梅子和2．0％的豆腐乳组成的最佳配比的风味辅料，腌制24h，烘至5成干，再烟熏15min．熏房温度控制在60℃左右，然后投入温度170-175℃的植物油中炸3-4min，所得到的成品呈金黄带酱色。具有独特梅肉香味和烟熏及油炸制品的特殊风味，且肉质可口，咸淡适中。
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