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草莓豆乳是以草莓、大豆为原料，经一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的优质天然饮料。本文讨论了该饮料的生产工艺条件，并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究。结果表明，生产中避开大豆蛋白的等电点及其变性温度，添加适当的乳化稳定剂，再经高压均质，可以显著地提高产品的质量。
草莓豆乳的研制
【摘 要】
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草莓豆乳是以草莓、大豆为原料，经一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的优质天然饮料。本文讨论了该饮料的生产工艺条件，并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究。结果
【机 构】
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武汉食品工业学院食品科学与工程系
【出 处】
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四川粮油科技
【发表日期】
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1997年01期
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