【摘 要】
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在肉类加工过程中,沙门氏菌是污染肉品的主要病原菌,被污染的肉食品,也是良好的培养基,能促使其生长繁殖,人食用后,轻者腹痛拉稀,重者上吐下泻,脱水引起食物中毒直至死亡,所
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在肉类加工过程中,沙门氏菌是污染肉品的主要病原菌,被污染的肉食品,也是良好的培养基,能促使其生长繁殖,人食用后,轻者腹痛拉稀,重者上吐下泻,脱水引起食物中毒直至死亡,所以被沙门氏菌污染的肉品,对人类健康危害极大.近几年来,商品中沙门氏菌的检出率已成为肉品的重要卫生指标之一,出口冻猪分割肉,不得检出沙门氏菌.因此,各肉类加工厂对如何减少
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