【摘 要】
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软化褐变和腐烂是冬枣贮藏存在的主要问题.研究了高湿低温贮藏环境中,臭氧(浓度1～2 mg/m3,作用时间15 min,8 h释放1次)对冬枣的硬度与维生素C含量、淀粉含量和淀粉酶活性,过氧
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养学院,中国农业大学食品科学与营养学院
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软化褐变和腐烂是冬枣贮藏存在的主要问题.研究了高湿低温贮藏环境中,臭氧(浓度1～2 mg/m3,作用时间15 min,8 h释放1次)对冬枣的硬度与维生素C含量、淀粉含量和淀粉酶活性,过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响,并统计了冬枣贮藏60 d和模拟运输后再贮藏7 d的脆果率等理化指标.结果发现,湿冷环境中,臭氧可以延缓冬枣硬度、维生素C含量和淀粉含量的下降速度,75 d时臭氧处理冬枣的硬度和维生素C含量分别比列照组高出13 4%和14.3%,淀粉含量比对照组高出18.6%(60 d);
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