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以大兴安岭野生蓝莓和牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,研制出蓝莓牛奶酸乳.在蓝莓酸乳工艺参数设计中,用BP神经网络模拟参数试验及计算机取代全面试验,并建立数学模型.其最佳工艺参数为:蓝莓果浆用量10%,蔗糖8%、琼脂0.4%,接种量为6%,发酵温度42℃,发酵时间6h.
基于BP神经网络的蓝莓酸乳工艺研究及数学模型的建立
【摘 要】
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以大兴安岭野生蓝莓和牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,研制出蓝莓牛奶酸乳.在蓝莓酸乳工艺参数设计中,用BP神经网络模拟参数试验及计算机取代全面试验,并建立数学模型.其最佳
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,东北师范大学教育科学学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2005年6期
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